Fufu de inhame

Name: Fufu de inhame
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Togo
Ingredients: 1 kg inhame branco alimentar descascado; 1,5 litros água potável para cozer, até 80 ml da água quente de cozedura podem ajudar a pilar

🥔 Inhame branco cozido e pilado quente até massa lisa e maleável.

Ingredientes

1 kg inhame branco alimentar descascado
1,5 litros água potável para cozer, até 80 ml da água quente de cozedura podem ajudar a pilar

Preparação

Compre inhame branco vendido para cozinhar. Lave exterior, descasque, retire partes estragadas e pese 1 kg polpa. Corte pedaços de cerca de 4 cm e lave em água potável.

Cubra em panela com 1,5 litros água. Levante fervura suave e coza cerca de 25–35 minutos até muito tenro à ponta. Duração depende de variedade e idade.

Reserve até 80 ml água quente de cozedura em recipiente limpo. Escorra inhame e transfira quente para pilão alimentar limpo estável adequado.

Pile pequenas quantidades e reúna gradualmente. Junte água reservada só às colherinhas se preciso, máximo 80 ml. Trabalhe até liso sem pedaços duros, maleável mas mantendo forma. Nunca ponha mãos junto do pilão em movimento.

Forme 4 porções com colher levemente húmida e sirva quente. Referência: 20 preparação/pilar, cerca de 45 aquecer/cozer, sem repouso, total 65 minutos. Molhos preparados à parte.