Mouloukhié

Name: Mouloukhié
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 500 g carne de vaca para estufar sem osso; 400 g folhas alimentares de juta congeladas picadas simples; 150 g cebola; 10 g alho; 20 ml óleo; 900 ml água, mais pequenos ajustes de evaporação; 4 g sal; 1 g pimenta-preta

🌿 Molho de folhas de juta com vaca estufada e textura levemente viscosa.

Ingredientes

500 g carne de vaca para estufar sem osso
400 g folhas alimentares de juta congeladas picadas simples
150 g cebola
10 g alho
20 ml óleo
900 ml água, mais pequenos ajustes de evaporação
4 g sal
1 g pimenta-preta

Preparação

Corte carne em cubos regulares de 3 cm. Fatie cebola e pique alho com utensílios limpos. Escolha folhas culinárias de juta, não planta ornamental nem folhas silvestres não identificadas.

Aqueça óleo, doure carne em duas levas 8 minutos totais e reserve num prato limpo. Refogue cebola 5 minutos e alho 1 minuto.

Reponha carne, junte 900 ml água, sal e pimenta. Coza suavemente quase tapado cerca de 75 minutos até carne tenra. Prolongue antes das folhas se necessário, compensando evaporação com pouca água quente.

Junte gradualmente 400 g folhas congeladas picadas conforme embalagem. Retome fervura suave e coza cerca de 15–20 minutos mexendo suavemente até folhas cozidas e molho homogéneo. Confira carne a separar facilmente com garfo.

Repouse 5 minutos e divida carne e molho em 4 porções. Referência: 20 preparação, cerca de 110 cozedura e 5 repouso, total 135 minutos conforme carne e produto de folhas.