Charmout

Name: Charmout
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 200 g carne de vaca seca alimentar já cozinhada, simples e sem açúcar adicionado; 300 g tomate picado; 150 g cebola; 8 g alho; 25 g concentrado de tomate; 15 g pó alimentar de quiabo seco; 20 ml óleo; 800 ml água: reserve 100 ml para quiabo; 1 g pimenta-preta; 0–2 g sal conforme sal da carne

🍲 Molho de vaca seca pilada, tomate e quiabo seco.

Ingredientes

200 g carne de vaca seca alimentar já cozinhada, simples e sem açúcar adicionado
300 g tomate picado
150 g cebola
8 g alho
25 g concentrado de tomate
15 g pó alimentar de quiabo seco
20 ml óleo
800 ml água: reserve 100 ml para quiabo
1 g pimenta-preta
0–2 g sal conforme sal da carne

Preparação

Escolha carne seca simples já cozinhada, vendida para alimentação e adequada a reidratar em molho. Confira rótulo e conservação. Pile ou pique fino com equipamento limpo e retire fibras duras. Pique cebola e alho.

Aqueça óleo, refogue cebola 6 minutos e alho 1 minuto. Junte carne e mexa 2 minutos, depois 100 ml dos 700 ml água não reservados para quiabo.

Junte tomate e concentrado e coza 8 minutos mexendo. Adicione restantes 600 ml da primeira parte e ferva suavemente 25–35 minutos até carne reidratada e tenra, seguindo também rótulo.

Misture 15 g quiabo com 100 ml água reservada. Incorpore aos poucos e coza 10 minutos. Junte pimenta, prove e só acrescente até 2 g sal se necessário; carne pode salgar o prato todo.

Repouse 5 minutos e divida em 4 porções de molho. Referência: 20 preparação, até 65 cozedura e 5 repouso, total 90 minutos. Não é método de secagem doméstica de carne crua.