Batata-doce frita

Name: Batata-doce frita
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 800 g batata-doce descascada; 1 litro óleo próprio para fritura; quantidade de banho, só parte absorvida; 2 g sal

🍠 Palitos de batata-doce fritos em pequenas levas e servidos logo.

Ingredientes

800 g batata-doce descascada
1 litro óleo próprio para fritura; quantidade de banho, só parte absorvida
2 g sal

Preparação

Descasque, retire partes estragadas e pese 800 g. Corte palitos regulares de cerca de 1 cm espessura. Passe brevemente por água e seque muito bem com pano limpo.

Deite óleo em panela alta adequada até no máximo metade. Aqueça a 170 °C com termómetro. Prepare grelha de escorrer e travessa limpa.

Frite em 4 levas pequenas cerca de 6–8 minutos cada. Mantenha óleo por volta de 165–175 °C e vire suavemente. Centro tenro e superfície dourada, não castanha escura.

Retire cada leva com escumadeira seca e escorra na grelha. Confira palito grosso e prolongue suavemente se centro resistir. Nunca deite água em óleo quente e vigie sempre.

Distribua 2 g sal e sirva 4 porções após cerca de 5 minutos de arrefecimento. Referência: 20 preparação, cerca de 40 aquecer/fritar em levas e 5 arrefecer, total 65 minutos.