Pudim de caramelo

🍮 Pudim de ovos e leite com caramelo, chamado hallou num relato culinário chadiano.

Ingredientes

• 500 ml leite inteiro pasteurizado
• 150 g ovos batidos sem casca, cerca de 3 médios
• 80 g açúcar: 40 g para caramelo e 40 g para pudim
• 20 ml água para caramelo
• Água quente para banho-maria, fora da sobremesa

Preparação

Pré-aqueça forno convencional a 160 °C. Prepare 4 formas individuais resistentes ao calor de 180–200 ml e tabuleiro grande. Aqueça 40 g açúcar e 20 ml água até caramelo âmbar, sem tocar. Distribua cuidadosamente pelos fundos.

Aqueça leite sem fervura forte. Bata 150 g ovos com restantes 40 g açúcar sem muita espuma. Junte leite quente gradualmente mexendo e coe para jarro.

Divida pelas formas, ponha no tabuleiro e deite água quente à volta até meia altura. Asse cerca de 40–50 minutos: bordos presos, centro levemente trémulo sem líquido cru; confirme pelo menos 72 °C no centro.

Retire formas do banho com cuidado e arrefeça cerca de 30 minutos. Refrigere a 4 °C ou menos pelo menos 4 horas, sem ultrapassar 2 horas fora do frio após cozedura.

Passe lâmina fina nos bordos frios, cubra com prato e vire para desenformar com caramelo. Uma forma por pessoa. Referência: 20 preparação, até 55 cozedura incluindo caramelo e leite, 270 arrefecimento, total 345 minutos.