Sopa de rabo de boi

Name: Sopa de rabo de boi
Prep time: 25 min
Cook time: 195 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 1,2 kg rabo de boi em pedaços com osso; 200 g cenoura descascada; 150 g pastinaca descascada; 100 g aipo limpo; 150 g cebola; 10 g salsa lavada; 15 ml óleo; 1,6 litros água, mais pequenos ajustes por evaporação; 4 g sal; 1 g pimenta-branca

🍲 Rabo de boi cozinhado lentamente com cenoura, pastinaca e aipo.

Ingredientes

1,2 kg rabo de boi em pedaços com osso
200 g cenoura descascada
150 g pastinaca descascada
100 g aipo limpo
150 g cebola
10 g salsa lavada
15 ml óleo
1,6 litros água, mais pequenos ajustes por evaporação
4 g sal
1 g pimenta-branca

Preparação

Retire grandes depósitos de gordura sem remover toda a carne. Pese 1,2 kg com osso. Corte cenoura e pastinaca em cubos de 2 cm, fatie aipo e cebola e reserve legumes separados.

Aqueça óleo numa caçarola. Doure carne em duas levas durante 10 minutos no total e reserve num prato limpo. Refogue cebola e aipo na mesma panela 5 minutos.

Reponha carne, junte 1,6 litros água, sal e pimenta. Levante fervura suave, retire espuma se necessário e tape quase totalmente. Coza suavemente cerca de 2 horas 15, verificando líquido; acrescente pouca água quente para manter carne quase coberta.

Junte cenoura e pastinaca. Coza mais 30–45 minutos até carne separar facilmente do osso e legumes ficarem tenros. Se carne resistir, retire legumes cozidos e prolongue antes de os repor.

Retire ossos grandes acessíveis com pinça limpa ou avise ao servir. Junte salsa picada, repouse 10 minutos e divida em 4 porções. Referência: 25 preparação, cerca de 195 cozedura e 10 repouso, total 230 minutos; carne firme exige mais tempo.