Kanda

Name: Kanda
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 500 g carne de vaca picada com 15% gordura; 60 g sementes de sésamo; 150 g cebola: 60 g para almôndegas e 90 g para molho; 10 g alho em duas partes de 5 g; 10 g salsa lavada seca; 250 g tomate picado; 12 g pó alimentar de quiabo seco; 20 ml óleo; 600 ml água: reserve 100 ml para quiabo; 4 g sal em duas partes de 2 g; 1 g pimenta-preta em duas partes de 0,5 g

🍲 Almôndegas de vaca com sésamo em molho de quiabo seco, tomate e cebola.

Ingredientes

500 g carne de vaca picada com 15% gordura
60 g sementes de sésamo
150 g cebola: 60 g para almôndegas e 90 g para molho
10 g alho em duas partes de 5 g
10 g salsa lavada seca
250 g tomate picado
12 g pó alimentar de quiabo seco
20 ml óleo
600 ml água: reserve 100 ml para quiabo
4 g sal em duas partes de 2 g
1 g pimenta-preta em duas partes de 0,5 g

Preparação

Torre sésamo a seco suavemente 2–3 minutos, deixe amornar e moa. Pique muito fino 60 g cebola, 5 g alho e salsa. Misture com carne, sésamo, 2 g sal e 0,5 g pimenta e forme 16 bolas regulares.

Aqueça óleo numa frigideira larga funda. Refogue 90 g cebola restante 5 minutos e 5 g alho 1 minuto. Junte tomate e coza 8 minutos mexendo.

Junte 500 ml água e restantes sal e pimenta. Ferva suavemente e coloque almôndegas numa camada. Tape parcialmente e coza suavemente 25 minutos, virando com cuidado a meio.

Misture 12 g quiabo com 100 ml água reservada e junte gradualmente à volta das almôndegas. Coza mais 10 minutos, mexendo molho delicadamente. Confirme pelo menos 72 °C no centro de uma grande; prolongue se necessário.

Repouse fora do lume 5 minutos e sirva 4 porções de 4 bolas com molho. Referência: 25 preparação, cerca de 55 cozedura e 5 repouso, total 85 minutos; parte da preparação pode coincidir.