Croquetes de milho-miúdo

Name: Croquetes de milho-miúdo
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 150 g farinha de milho-miúdo; 75 g farinha de trigo; 40 g açúcar; 50 g ovo batido sem casca, cerca de 1 ovo médio; 35 ml óleo para massa; 30 ml água; 1 g sal; 750 ml óleo para fritura; só uma parte é absorvida

🌾 Pequenos croquetes doces de milho-miúdo e trigo, moldados em palitos estreitos e fritos.

Ingredientes

150 g farinha de milho-miúdo
75 g farinha de trigo
40 g açúcar
50 g ovo batido sem casca, cerca de 1 ovo médio
35 ml óleo para massa
30 ml água
1 g sal
750 ml óleo para fritura; só uma parte é absorvida

Preparação

Misture farinhas, açúcar e sal. Junte ovo, 35 ml óleo da massa e 30 ml água. Trabalhe 3–4 minutos até massa firme e coesa.

Tape e repouse 15 minutos. Divida em 16 partes e faça palitos de 5–6 cm de comprimento e até 1 cm de espessura. Feche fissuras suavemente sem acrescentar farinha.

Aqueça óleo a 160 °C numa panela funda cheia no máximo até metade. Frite quatro levas de quatro, cerca de 4 minutos cada, virando. Mantenha 155–165 °C.

Abra um croquete da primeira leva: miolo deve estar cozido sem farinha crua ou centro pegajoso. Prolongue suavemente se necessário e faça peças seguintes mais finas.

Escorra numa grelha e deixe amornar 10 minutos. Sirva 4 porções de 4 unidades. Exterior crocante e miolo compacto cozido, não volume de massa levedada. Total 70 minutos: 25 preparação, 20 cozedura e 25 repouso/arrefecimento.