Sonhos de massa escaldada

Name: Sonhos de massa escaldada
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 125 ml água; 40 g manteiga; 80 g farinha de trigo; 100 g ovo batido sem casca, cerca de 2 ovos médios; 20 g açúcar: 5 g na massa e 15 g para terminar; 1 g sal; 750 ml óleo para o banho de fritura; só uma parte é absorvida

🍩 Pequenos sonhos fritos de massa de choux com uma leve cobertura de açúcar.

Ingredientes

125 ml água
40 g manteiga
80 g farinha de trigo
100 g ovo batido sem casca, cerca de 2 ovos médios
20 g açúcar: 5 g na massa e 15 g para terminar
1 g sal
750 ml óleo para o banho de fritura; só uma parte é absorvida

Preparação

Pese 100 g ovo batido. Ferva água, manteiga, 5 g açúcar e sal. Junte farinha de uma vez e mexa em lume baixo 2 minutos até massa se separar da panela.

Passe para uma tigela e deixe amornar 10 minutos, mexendo por vezes. Incorpore ovos em quatro adições até massa espessa, flexível e homogénea, sem ficar líquida.

Aqueça óleo a 165 °C numa panela funda cheia no máximo até metade. Forme cerca de 16 porções com duas colheres. Frite quatro levas de quatro, 6–7 minutos por leva, virando.

Abra um sonho da primeira leva: interior deve estar crescido e firme, sem massa crua brilhante. Faça porções menores ou prolongue suavemente se necessário. Mantenha 160–170 °C.

Escorra numa grelha com papel por baixo. Polvilhe com 15 g açúcar restante e divida em 4 porções de cerca de 4 unidades. Conte 35 minutos para massa ao lume e fritura, 20 preparação e 10 arrefecimento: total 65 minutos.