Jarrete de vaca

Name: Jarrete de vaca
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Tchad
Ingredients: 800 g jarrete de vaca desossado; 150 g cebola; 10 g alho; 250 g tomate picado; 250 g cenoura descascada; 300 g batata-doce descascada; 250 g beringela; 20 ml óleo; 1 litro água; 4 g sal; 1 g pimenta-preta

🍲 Jarrete desossado estufado lentamente com cenoura, batata-doce e beringela num molho leve de tomate.

Ingredientes

800 g jarrete de vaca desossado
150 g cebola
10 g alho
250 g tomate picado
250 g cenoura descascada
300 g batata-doce descascada
250 g beringela
20 ml óleo
1 litro água
4 g sal
1 g pimenta-preta

Preparação

Corte carne em cubos de 4 cm, cebola em fatias e alho fino. Corte cenoura em pedaços de 2 cm e batata-doce e beringela em cubos de 3 cm. Separe os legumes.

Aqueça óleo numa caçarola. Doure carne em duas levas durante 8 minutos no total e reserve num prato limpo. Refogue cebola 4 minutos e alho 1 minuto.

Volte a pôr carne e junte tomate, água, sal e pimenta. Cozinhe em fervura suave, quase tapado, 1 hora e 40 minutos. Verifique líquido e acrescente apenas o necessário para manter carne quase coberta.

Junte cenoura durante 15 minutos, depois batata-doce e beringela durante cerca de 25 minutos até tudo estar tenro. Se carne resistir ao garfo, retire legumes prontos e prolongue o estufado.

Repouse 10 minutos fora do lume e divida em 4 porções. Cozedura de referência: 2 h 35 min, incluindo dourar, aromáticos e estufar; pode ser necessário mais tempo. Total de referência: 3 h 10 min.