Dengu na mboga

Name: Dengu na mboga
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Tanzanie
Ingredients: 240 g feijão-mungo verde inteiro seco; 150 g cenoura; 150 g beringela; 120 g cebola; 100 g pimento verde; 10 g alho; 20 ml óleo; 900 ml água e mais se necessário; 4 g sal; 1 g pimenta-preta

🫘 Feijão-mungo verde inteiro estufado com cenoura, beringela e pimento.

Ingredientes

240 g feijão-mungo verde inteiro seco
150 g cenoura
150 g beringela
120 g cebola
100 g pimento verde
10 g alho
20 ml óleo
900 ml água e mais se necessário
4 g sal
1 g pimenta-preta

Preparação

Escolha e lave mungo, ferva com 900 ml água e cozinhe suavemente cerca de 35 minutos até ficar tenro, juntando água quente se necessário.

Entretanto corte cenoura e beringela em cubos de 1 cm e pique cebola, pimento e alho. Noutra panela refogue cebola no óleo 5 minutos, junte cenoura 5 minutos e beringela, pimento e alho 10 minutos com pouca água se pegar.

Junte feijão tenro e legumes com líquido do feijão suficiente para um estufado espesso. Adicione sal e pimenta e cozinhe juntos 5 minutos. Confirme feijão e cenoura tenros.

Repouse 5 minutos e divida em 4. Arroz ou chapati à parte. Use mungo inteiro e não grão-de-bico ou lentilhas partidas. Tarefas parcialmente paralelas cabem numa margem de 45 minutos de cozedura.