Kammunia
🍲 Tripas e músculo bovino cozidos lentamente com tomate, alcaravia, galanga e canela.
Ingredientes
- 400 g de tripas de estômago bovino limpas e escaldadas pelo açougueiro, prontas para cozinhar, em pedaços de 2 cm
- 400 g de músculo bovino sem osso e aparado em cubos de 2 cm
- 200 g de cebola descascada picada
- 150 g de pimentão verde limpo em pedaços pequenos
- 12 g de alho descascado picado
- 60 g de extrato de tomate
- 20 ml de óleo de girassol
- 1,2 litro de água potável e mais se necessário
- 3 g de alcaravia moída
- 2 g de galanga alimentar moída
- 1 pau de canela de 4 cm
- Até 2 g de sal e uma pitada de pimenta-do-reino
Preparação
Peça tripas limpas escaldadas prontas para cozinhar; escaldar não é cozimento completo. Apare e corte músculo, depois limpe mãos e material.
Doure músculo no óleo uns 8 minutos em lotes se necessário e reserve em prato de preparo.
Amacie cebola na mesma panela 7 minutos. Junte alho, extrato, alcaravia e galanga por 2 minutos mexendo sem queimar.
Devolva carne e junte tripas, água, canela e pimenta. Ferva suave parcialmente tampado umas 3 horas até tudo totalmente cozido e tenro ao garfo. Mexa, complete água quente e prolongue se resistente.
Junte pimentão por mais uns 23 minutos até tenro e molho espesso úmido. Retire canela e prove antes do sal.
Divida 4 pratos quentes; tempo pode aumentar conforme tripas. Sem fígado, intestinos para limpar em casa, caldo em cubo ou fécula incluídos.