Basico
🥬 Molho espesso de gergelim e acelga com truta defumada cozida nesta adaptação caseira.
Ingredientes
- 120 g de gergelim descascado natural
- 600 g de acelga limpa, folhas e talos finos
- 200 g de truta defumada comercial sem pele nem espinhas
- 150 g de cebola descascada
- 5 ml de óleo de girassol
- 450 ml de água potável e um pouco mais se preciso
- Pitada de pimenta-do-reino
- Até 1 g de sal somente se necessário
Preparação
Lave acelga, separe talos e folhas, corte talos bem finos e pique folhas. Pique cebola e retire espinhas da truta.
Triture gergelim em pulsos até farinha fina ligeiramente oleosa, antes de virar pasta líquida. Misture com 200 ml da água medida.
Amacie cebola e talos nos 5 ml de óleo cinco minutos em fogo médio baixo; junte folhas e mexa cinco minutos.
Junte gergelim diluído e os 250 ml restantes. Tempere com pimenta e cozinhe suavemente quinze minutos, mexendo o fundo.
Junte truta em pedaços e cozinhe pelo menos mais cinco minutos, até completamente cozida e quente por dentro; prolongue se preciso. Defumação não substitui cocção.
Prove antes de salgar e divida quatro porções. Asida ou kisra são preparados e calculados à parte.