Nafaqo
🥚 Cinco croquetes somalis de batata com um ovo duro inteiro no centro, xawaash, sem carne ou farinha de rosca.
Ingredientes
- 700 g de batatas farinhentas com casca
- 5 ovos médios
- 35 g de farinha de trigo para o purê
- Até 25 g de farinha de trigo para modelar e cobrir
- 1 colher de chá de xawaash sem sal
- ¼ colher de chá de cúrcuma
- Até 2 g de sal e um pouco de pimenta
- Cerca de 800 ml de óleo para fritar, absorção estimada de 35 g no lote
- Água potável para cozinhar
Preparação
Lave e cozinhe batatas com casca 25–30 minutos até macias. À parte cozinhe ovos dez minutos, resfrie logo em água fria, descasque e seque.
Escorra batatas, deixe sair vapor, descasque com cuidado e amasse suavemente à mão, sem liquidificador. Espalhe em prato limpo e deixe amornar vinte minutos.
Junte 35 g farinha e temperos. Divida cinco partes; enfarinhe levemente as mãos com reserva de 25 g e envolva um ovo duro inteiro seco em cada parte, sem rachaduras.
Passe na farinha restante e retire excesso. Aqueça óleo a 165–170 °C em recipiente estável no máximo meio cheio; prepare grade.
Frite em dois ou três lotes pequenos sete a dez minutos cada, virando, até dourar e cozinhar. Abra primeiro: sem farinha crua, centro quente, cerca de 74 °C se preparado antes.
Escorra na grade e sirva morno, uma peça por porção. Ovo já duro antes da fritura; molhos e salada separados.