Shidni

Name: Shidni
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Cuisine: Somalie
Ingredients: 300 g tomate picado; 150 g polpa manga madura firme; 60 g tâmaras sem caroço; 80 g cebola; 50 g pimentão verde limpo; 2 dentes pequenos alho; 10 g coentro fresco lavado; 30 ml óleo neutro; 1½ colher chá xawaash sem sal; 20 g polpa alimentar tamarindo sem sementes não concentrada; 100 ml água potável: 50 bater 50 tamarindo e pouca se preciso; 20 ml vinagre branco alimentar; 10 g açúcar; Até 2 g sal

🥭 Chutney somali cozido de tomate manga tâmaras tamarindo e xawaash, vinte porções pequenas suaves refrigeradas.

Ingredientes

300 g tomate picado
150 g polpa manga madura firme
60 g tâmaras sem caroço
80 g cebola
50 g pimentão verde limpo
2 dentes pequenos alho
10 g coentro fresco lavado
30 ml óleo neutro
1½ colher chá xawaash sem sal
20 g polpa alimentar tamarindo sem sementes não concentrada
100 ml água potável: 50 bater 50 tamarindo e pouca se preciso
20 ml vinagre branco alimentar
10 g açúcar
Até 2 g sal

Preparação

Corte frutas tâmaras cebola pimentão alho e bata com tomate coentro e 50 ml água purê fino. Confira caroços duros das tâmaras.

Amacie tamarindo nos 50 ml água quente restantes, esmague e coe fibras e fragmentos. Não use concentrado muito ácido na mesma dose.

Óleo e xawaash poucos segundos fogo suave panela pesada, purê e tamarindo filtrado logo. Mexa fundo e leve fervura suave cinco minutos.

Tape parcialmente contra salpicos, cozinhe baixo cerca setenta minutos mexendo fundo a cada cinco a dez. Pouca água se prender antes de cozido, pasta espessa ligada sem queimar.

Açúcar vinagre sal mais cinco minutos suave mexendo. Prove colherada arrefecida com utensílio limpo. Sem pimenta nesta versão suave.

Vinte porções pequenas de condimento, uma a duas colheres conforme redução, serviço à parte. Arrefeça reservas rápido e refrigere; não é conserva de longa duração ambiente.