Kashaato
🥥 Vinte e quatro quadradinhos claros de doce somali de leite, açúcar e coco, cardamomo sem corante.
Ingredientes
- 300 g açúcar cristal
- 150 ml leite integral pasteurizado
- 50 g coco seco finamente ralado sem açúcar para massa
- 10 g coco seco finamente ralado sem açúcar para cima
- ¼ colher chá cardamomo moído
- 3 ml óleo neutro para papel
Preparação
Forre forma quadrada 18 cm com papel culinário untado com óleo medido. Separe coco e prepare espátula e termômetro de açúcar.
Aqueça leite e açúcar em panela alta pesada ao menos dois litros, mexendo até dissolver sem caramelizar.
Ferva suavemente controlando espuma, adicione 50 g coco e mexa até cerca 115–116 °C ponto de bala mole, quinze a vinte minutos totais conforme material. Não só tempo.
Retire, junte cardamomo e mexa até engrossar e perder brilho gradualmente sem endurecer inteiro na panela.
Espalhe logo na forma com espátula sem tocar açúcar quente e ponha 10 g coco. Dois a cinco minutos depois, firme mas cortável, marque vinte e quatro quadradinhos com faca pouco untada.
Arrefeça no mínimo trinta minutos e mais se necessário antes de separar. Dois quadrados por porção; nunca tocar ou provar quente.