Xawaash

Name: Xawaash
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 20
Cuisine: Somalie
Ingredients: 20 g sementes de cominho alimentares; 20 g sementes de coentro alimentares; 5 g pimenta-preta em grão; 3 g canela em pedaços pequenos adequados ao moinho; 2 g sementes de cardamomo sem cápsulas; 1 g cravo inteiro; 4 g curcuma moída

🫙 Pequena mistura seca somali de cominho, coentro, pimenta, canela, cardamomo, cravo e curcuma, cerca de 55 g para temperar.

Ingredientes

20 g sementes de cominho alimentares
20 g sementes de coentro alimentares
5 g pimenta-preta em grão
3 g canela em pedaços pequenos adequados ao moinho
2 g sementes de cardamomo sem cápsulas
1 g cravo inteiro
4 g curcuma moída

Preparação

Pese separado. Parta canela com segurança conforme moinho e retire cápsulas do cardamomo antes de pesar sementes.

Toste a seco cominho, coentro, pimenta, canela, cardamomo e cravo em frigideira médio-baixa três a cinco minutos mexendo até aroma, sem fumo ou preto. Curcuma à parte.

Espalhe logo num prato seco e arrefeça completamente quinze minutos ou mais. Não feche especiarias quentes no moinho ou pote.

Moa em pequenas quantidades num moinho limpo seco adequado. Peneire se necessário e moa fragmentos respeitando aparelho.

Misture os 4 g curcuma até uniforme. Cerca de 55 g mistura seca sem sal ou malagueta adicionados.

Guarde em pote limpo totalmente seco hermético, etiquete e use pouco nas cocções. Vinte porções de referência são 2,75 g cada, não refeição para vinte.