Basbaas
🌶️ Basbaas verde fresco de coentro, limão, vinagre, pimento doce e malagueta medida, em pequenas doses.
Ingredientes
- 100 g pimento verde doce lavado sem sementes
- 20 g jalapeño verde lavado sem pedúnculo, ou menos conforme força
- 30 g cebola
- 20 g coentro fresco lavado bem escorrido
- 1 dente alho pequeno cerca de 4 g
- 20 ml sumo de limão fresco
- 20 ml vinagre branco alimentar a 5% acidez
- 1 g sal
- 10–20 ml água potável apenas se necessário para triturar
Preparação
Lave e escorra legumes e ervas. Retire pedúnculo e sementes do pimento doce. Proteja mãos ao tratar jalapeño e retire membranas se quiser, sem garantia de ausência de picante.
Pese pimentos, cebola, coentro e alho e corte para pequeno processador limpo.
Pulse com limão, vinagre e sal e raspe com espátula limpa. Pouca água só se necessária para molho verde ligeiramente texturado.
Confira textura e força com prova mínima numa colher limpa. Começar com menos malagueta é melhor que corrigir depois.
Transfira para pote alimentar limpo tapado e refrigere imediatamente a 4 °C ou menos se não servir agora. Colher limpa dedicada.
Doze pequenas porções de condimento, cerca de colher de sopa conforme volume. Não é conserva esterilizada nem molho de guardar fora.