Bajiya
🫘 Dezasseis pequenos fritos granulados de feijão-frade demolhado e pelado com cebola, alho e especiarias, cozidos até centro.
Ingredientes
- 250 g feijão-frade seco
- 60 g cebola picada
- 60 g tomate firme sem sementes e escorrido
- 2 dentes alho
- Pequena malagueta verde opcional
- 1 colher de chá coentro moído
- ½ colher de chá curcuma
- 3 g sal
- Cerca de 700 ml óleo neutro para fritura em panela adequada
- Água potável para demolha e peles
Preparação
Demolhe feijão em muita água no frigorífico seis horas. Escorra; incluído nas sete horas totais.
Esfregue ou triture muito brevemente para soltar peles. Ponha em água e retire peles flutuantes. Repita com água limpa e escorra muito bem.
Triture cebola, tomate escorrido, alho e malagueta opcional. Junte feijão, coentro, curcuma e sal e pulse até massa granulada que se segura. Sem água nem puré liso.
Divida em dezasseis peças, mãos limpas pouco húmidas, discos de 5 cm e 1 cm espessura com pequeno furo. Teste uma; se desfizer triture pouco mais.
Aqueça óleo a cerca de 175 °C em panela estável até metade cheia. Frite quatro por vez cinco a seis minutos virando, sem fumo. Ajuste e prolongue até centro cozido sem massa crua.
Escorra em grelha ou papel alimentar. Quatro lotes para dezasseis peças, quatro por pessoa. Molho separado e não prove massa crua.