Chips de banana-da-terra

Name: Chips de banana-da-terra
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Sierra Leone
Ingredients: 500 g de polpa de banana-da-terra verde firme após descascar, cerca de 2–3 frutas; Cerca de 600 ml de óleo neutro para fritura; apenas parte é absorvida; Até ¼ de colher de chá de sal fino

🍌 Fatias finas de banana-da-terra verde fritas até dourado claro e esfriadas crocantes, seis lanches pequenos.

Ingredientes

500 g de polpa de banana-da-terra verde firme após descascar, cerca de 2–3 frutas
Cerca de 600 ml de óleo neutro para fritura; apenas parte é absorvida
Até ¼ de colher de chá de sal fino

Preparação

Corte pontas, risque casca e descasque com cuidado usando faca limpa. Pese 500 g de polpa. Fatie regular a 1–2 mm com faca ou mandolina com protetor.

Seque bem fatias úmidas. Prepare grade ou suporte absorvente e mantenha fatias separadas.

Aqueça óleo a cerca de 170 °C em panela funda estável, no máximo metade cheia. Confira com termômetro adequado e não deixe fumar.

Baixe pequenas levas com cuidado sem jogar. Frite três a quatro minutos por leva separando suavemente até dourado claro e firme; ajuste à espessura.

Retire com escumadeira, escorra e salgue levemente. Espere óleo recuperar temperatura entre levas. Vinte minutos permitem várias levas pequenas.

Esfrie dez minutos sem empilhar chips quentes. Divida seis porções pequenas. Não escureça para buscar crocância.