Moutay
Espirais seychelloises de arroz e trigo com fermento biológico, fritas e mergulhadas em calda de baunilha, em pequenas porções.
Ingredientes
- 100 g de arroz jasmim cru
- 120 g de farinha de trigo comum
- 3 g de fermento biológico seco instantâneo
- 190 ml de água potável morna para a massa, ajuste mínimo
- 120 g de açúcar para toda a calda
- 120 ml de água potável para calda
- ½ colher de chá de baunilha
- Cerca de 1 litro de óleo próprio para fritura, não consumido todo
- Água potável adicional para demolhar arroz, depois descartada
Preparação
Enxágue arroz, cubra generosamente com água potável em recipiente limpo e fechado. Deixe 12 horas na geladeira, escorra e descarte água.
Bata arroz escorrido com parte dos 190 ml de água até granuloso muito fino, sem partes duras. Junte farinha, fermento e água restante gradualmente até fita espessa. Cubra e fermente 45 minutos em temperatura moderada.
Enquanto isso dissolva 120 g de açúcar em 120 ml de água e ferva suavemente até espessar, cerca de 105–106 °C em termômetro próprio. Retire e junte baunilha. Nunca teste com dedos.
Aqueça óleo a 165–170 °C em panela estável até metade cheia. Use saco alimentar e bico 6–8 mm para espiral de 7–8 cm, duas ou três voltas, logo acima do óleo.
Frite pequenas levas por 3–4 minutos no total, virando, até douradas e cozidas. Abra unidade teste e ajuste calor ou espessura se centro pastoso. Escorra brevemente.
Com pinça mergulhe espirais quentes um minuto em calda morna, vire e escorra na grade. Resfrie 15 minutos. Rende doze, seis porções de duas; não beba calda restante.