Plo seselwa

Name: Plo seselwa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 320 g de arroz basmati seco, lavado e bem escorrido; 250 g de frango cru sem osso nem pele, em pedaços de 2 cm; 150 g de porco salgado cozido e pronto para consumo conforme o rótulo, em cubinhos; 150 g de salsicha ou linguiça já cozida e pronta para consumo conforme o rótulo, em rodelas; 120 g de cebola fatiada; 10 g de gengibre fresco ralado; 20 ml de óleo neutro; 560 ml de água quente e 30–60 ml extras somente se o arroz precisar; 1 colher de chá de curcuma moída; ½ colher de chá de cominho levemente triturado; ½ colher de chá de sementes de coentro trituradas; 3 vagens de cardamomo levemente abertas; 2 cravos e um pedaço de canela em pau de 2 cm; 6 folhas de curry alimentares e folhas de 2 ramos pequenos de tomilho, lavadas; 10 g de coentro fresco lavado para servir; Pimenta e sal apenas depois de provar, pois as carnes já são salgadas

Pilaf seychellois de curcuma com frango, porco salgado e salsicha; nesta adaptação as duas últimas carnes já estão cozidas.

Ingredientes

320 g de arroz basmati seco, lavado e bem escorrido
250 g de frango cru sem osso nem pele, em pedaços de 2 cm
150 g de porco salgado cozido e pronto para consumo conforme o rótulo, em cubinhos
150 g de salsicha ou linguiça já cozida e pronta para consumo conforme o rótulo, em rodelas
120 g de cebola fatiada
10 g de gengibre fresco ralado
20 ml de óleo neutro
560 ml de água quente e 30–60 ml extras somente se o arroz precisar
1 colher de chá de curcuma moída
½ colher de chá de cominho levemente triturado
½ colher de chá de sementes de coentro trituradas
3 vagens de cardamomo levemente abertas
2 cravos e um pedaço de canela em pau de 2 cm
6 folhas de curry alimentares e folhas de 2 ramos pequenos de tomilho, lavadas
10 g de coentro fresco lavado para servir
Pimenta e sal apenas depois de provar, pois as carnes já são salgadas

Preparação

Confirme que porco e salsicha estão cozidos e prontos para consumo; não use produtos crus nesta versão. Prepare com utensílios separados dos do frango cru. Lave e escorra bem o arroz.

Aqueça 20 ml de óleo e doure o frango por cerca de 10 minutos, mexendo. Confira pelo menos 74 °C no centro dos maiores pedaços com sonda limpa e prolongue se necessário.

Junte cebola por 5 minutos, depois gengibre, cominho, sementes de coentro, cardamomo, cravo, canela, folhas de curry e tomilho. Mexa um minuto sem queimar.

Junte arroz escorrido e curcuma e mexa um minuto. Incorpore porco salgado e salsicha já cozidos. Acrescente 560 ml de água quente, distribua os ingredientes e leve à fervura suave.

Tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 18–20 minutos sem mexer continuamente. Confira arroz macio e todo o prato quente. Se o grão estiver firme e o fundo seco, junte 30–60 ml de água quente e prolongue alguns minutos.

Retire do fogo e descanse tampado 10 minutos. Retire cardamomo, cravo e canela, solte os grãos, prove antes de salgar e polvilhe coentro fresco. Sirva imediatamente em quatro porções.