Gratin sousout
Chuchu macio sob molho branco liso e uma camada medida de queijo dourado.
Ingredientes
- 900 g de polpa de chuchu após descascar e retirar o miolo duro se necessário
- 400 ml de leite semidesnatado
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha de trigo
- 80 g de queijo ralado, como cheddar ou gruyère
- Uma pequena pitada de noz-moscada moída
- Até ¼ de colher de chá de sal, conforme o queijo
- Pimenta-do-reino
- Água potável para cozinhar no vapor
Preparação
Lave os chuchus inteiros, descasque com cuidado numa tábua firme e retire o miolo duro se necessário. Pese 900 g de polpa e corte fatias regulares de 5–7 mm.
Cozinhe no vapor por cerca de 15 minutos até amaciar sem desmanchar. Escorra e espalhe por 10 minutos para liberar vapor e não diluir o molho.
Preaqueça forno convencional a 200 °C. Derreta 25 g de manteiga, acrescente 25 g de farinha e mexa em fogo baixo por 2 minutos sem dourar.
Incorpore 400 ml de leite gradualmente com batedor. Leve à fervura suave e cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo até ficar liso e cobrir a colher. Tempere com noz-moscada, pimenta e pouquíssimo sal.
Disponha as fatias escorridas num refratário raso. Espalhe todo o molho e depois os 80 g de queijo por cima; não há queijo extra dentro do molho.
Asse por cerca de 25 minutos até dourar e aquecer o centro, prolongando se necessário. Descanse 5 minutos e sirva quatro porções de acompanhamento.