Moulouk

Name: Moulouk
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 8
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 250 g de farinha de trigo comum; 140–155 ml de água potável, aos poucos; 10 ml de óleo neutro para a massa; 2 colheres de chá de cominho levemente triturado; ¼ de colher de chá de sal; Um pouco de pimenta-do-reino triturada; Cerca de 1 litro de óleo próprio para fritura; não encher a panela além da metade; Um pouco de farinha extra para a bancada, somente se necessário

Pequenas tranças salgadas de farinha de trigo e cominho, fritas e completamente resfriadas para ficar crocantes.

Ingredientes

250 g de farinha de trigo comum
140–155 ml de água potável, aos poucos
10 ml de óleo neutro para a massa
2 colheres de chá de cominho levemente triturado
¼ de colher de chá de sal
Um pouco de pimenta-do-reino triturada
Cerca de 1 litro de óleo próprio para fritura; não encher a panela além da metade
Um pouco de farinha extra para a bancada, somente se necessário

Preparação

Misture farinha, cominho, sal e pimenta. Junte 10 ml de óleo e 140 ml de água. Complete com pequenas colheradas, até cerca de 155 ml somente se necessário, para obter massa macia sem excesso de aderência.

Sove por cerca de 8 minutos, cubra e descanse 45 minutos. Retire o excesso de farinha da bancada antes de modelar.

Divida em pequenas porções e role cordões finos de cerca de 6 mm. Dobre cada um ao meio, torça os dois fios e aperte as pontas, formando cordas de cerca de 8–10 cm.

Aqueça o óleo a 165–170 °C numa panela estável. Frite uma unidade de teste e depois pequenas levas por 4–5 minutos, virando, até dourar por igual e cozinhar no centro.

Escorra em grade ou papel absorvente. Quebre a unidade de teste depois de fria: deve estar cozida e seca por dentro, sem linha de massa úmida. Afine ou prolongue a cocção suave se necessário.

Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos antes de servir ou fechar em recipiente limpo e seco. Rende aproximadamente 40 unidades, oito porções de cinco, conforme a espessura.