Salada de quiabo e feijão-frade

Name: Salada de quiabo e feijão-frade
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 580 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 150 g de feijão-frade seco; 250 g de quiabo fresco; 100 g de pimento vermelho; 100 g de pimento amarelo; 150 g de tomate-cereja; 60 g de cebola roxa; 200 g de polpa de manga; 60 ml de sumo de laranja sem açúcar adicionado; 20 ml de vinagre; 20 ml de azeite, incluindo 5 ml para o quiabo; 10 g de mostarda; 10 g de salsa lavada e picada; Água potável para demolhar e cozinhar, mais 30 ml para o quiabo; ¼ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🥗 Feijão-frade tenro, quiabo salteado, manga e pimentos com molho de laranja e mostarda.

Ingredientes

150 g de feijão-frade seco
250 g de quiabo fresco
100 g de pimento vermelho
100 g de pimento amarelo
150 g de tomate-cereja
60 g de cebola roxa
200 g de polpa de manga
60 ml de sumo de laranja sem açúcar adicionado
20 ml de vinagre
20 ml de azeite, incluindo 5 ml para o quiabo
10 g de mostarda
10 g de salsa lavada e picada
Água potável para demolhar e cozinhar, mais 30 ml para o quiabo
¼ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Escolher e lavar o feijão. Demolhar cerca de 8 horas no frigorífico com bastante água, deitar essa água fora e lavar.

Cobrir com água nova, ferver francamente cerca de 10 minutos e cozinhar suavemente mais 30–40 minutos ou até ficar completamente tenro. Manter água suficiente e provar um grão arrefecido. Escorrer e arrefecer numa camada fina.

Lavar e secar quiabo, retirar pontas duras e cortar. Aquecer 5 ml de azeite em frigideira larga, juntar quiabo e 30 ml de água, cozinhar 5–7 minutos mexendo delicadamente até tenro e arrefecer depressa.

Lavar os outros vegetais e fruta. Cortar pimentos, cebola e manga em cubos, tomates ao meio e picar salsa.

Bater sumo de laranja, vinagre, mostarda e restantes 15 ml de azeite com sal e pimenta. Não juntar mel ou açúcar.

Envolver ingredientes frios com molho sem esmagar feijão ou quiabo. Dividir em quatro porções, servir ou refrigerar imediatamente. Prolongar cozedura e arrefecimento se necessário.