Pastéis de frango
🥟 Pequenos pastéis fritos recheados com frango, pimento, cebola e coentros.
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo, mais um pouco para estender
- 30 g de manteiga mole
- 150 ml de leite, a juntar aos poucos
- 5 g de fermento químico
- ½ colher de chá de sal para a massa
- 250 g de frango cru picado
- 100 g de cebola picada fina
- 100 g de pimento verde em cubos pequenos
- 2 dentes de alho picados
- 10 g de coentros frescos lavados e picados
- 10 ml de óleo para o recheio
- ¼ colher de chá de sal e pimenta para o recheio
- Cerca de 1 litro de óleo adequado para fritar, sem encher a panela além de metade
Preparação
Misturar farinha, fermento e sal, esfarelar com manteiga e juntar leite gradualmente até massa macia sem colar. Não forçar leite desnecessário. Tapar e refrigerar 40 minutos.
Durante o repouso, refogar cebola e pimento nos 10 ml de óleo cerca de 5 minutos. Juntar frango e alho, desfazer e cozinhar cerca de 10 minutos até pelo menos 74 °C em vários pontos grossos. Juntar coentros, sal e pimenta e evaporar excesso de líquido.
Espalhar recheio cozido num prato baixo, arrefecer rapidamente e refrigerar até moldar. Usar utensílios limpos após manipular frango cru.
Estender massa com 2 mm e cortar vinte discos de 8–9 cm, estendendo as aparas uma vez sem amassar demais.
Colocar uma colher pequena de recheio frio no centro sem sujar a borda. Humedecer ligeiramente se preciso, dobrar em meia-lua e selar com dedos e garfo.
Aquecer óleo a cerca de 170–175 °C em panela estável. Fritar poucas peças 4–6 minutos, virando, até massa cozida e dourada e recheio novamente a 74 °C no centro. Ajustar sem dourar depressa demais.
Escorrer em grelha ou papel absorvente e servir com pinça limpa. Rendimento indicativo: vinte unidades, quatro porções de cinco; molho separado.