Yassa de laranja
🍊 Frango e cebola tenra em molho de laranja, limão e mostarda.
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango com osso e pele, cerca de 1 kg
- 600 g de cebola fatiada
- 250 ml de sumo de laranja sem açúcar adicionado: 100 ml marinada e 150 ml molho
- 20 ml de sumo de limão
- 20 g de mostarda
- 3 dentes de alho picados
- 20 ml de óleo neutro
- 200 ml de água potável inicialmente, ajustar
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de sal e pimenta, ajustar
Preparação
Preparar aromáticos e reservar 150 ml de sumo limpo. Sem lavar frango sob torneira, envolver em alho, mostarda, limão e 100 ml laranja em recipiente do cru. Tapar e refrigerar 30 minutos.
Retirar frango, guardando marinada no frio para cozinhar depois. Dourar no óleo 10 minutos virando; transferir para prato intermediário, ainda não cozido.
Amaciar cebolas na mesma panela 15 minutos em lume médio-baixo mexendo. Acrescentar colher de água se seco sem queimar.
Juntar frango com toda marinada, 150 ml laranja reservada, 200 ml água e louro. Ferver tudo e reduzir a fervura suave.
Cozer parcialmente tapado cerca de 35 minutos, virando/regando até pelo menos 74 °C em zonas espessas sem tocar osso. Prolongar e juntar água quente se necessário.
Retirar louro e provar molho completamente cozido, ajustando sal/pimenta. Molho fluido com cebola tenra; reduzir suavemente sem queimar açúcares.
Servir uma peça e quarto da cebola/molho por pessoa com utensílios limpos. Arroz/acompanhamentos separados excluídos.