Molho verde

Name: Molho verde
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 30 g de salsa lavada bem escorrida, folhas e talos tenros; 20 g de coentros frescos lavados bem escorridos; 20 g de cebolinha lavada; 1 pequeno dente de alho descascado; 60 g de maionese comercial com ovo pasteurizado; 15 g de mostarda; 15 ml de sumo de limão; 10 ml de água potável fria só se necessário; Pimenta e sal apenas após provar

🌿 Molho frio de ervas, mostarda e maionese para acompanhar grelhados.

Ingredientes

30 g de salsa lavada bem escorrida, folhas e talos tenros
20 g de coentros frescos lavados bem escorridos
20 g de cebolinha lavada
1 pequeno dente de alho descascado
60 g de maionese comercial com ovo pasteurizado
15 g de mostarda
15 ml de sumo de limão
10 ml de água potável fria só se necessário
Pimenta e sal apenas após provar

Preparação

Lavar salsa, coentros e cebolinha e escorrer bem. Retirar talos duros e partes estragadas antes de pesar.

Picar grosseiramente ervas, cebolinha e alho em tábua limpa. Manter maionese/mostarda frias até usar.

Pilar ou triturar aromáticos brevemente, raspando com utensílio limpo sem aquecimento prolongado.

Juntar maionese, mostarda e limão. Triturar por impulsos ou misturar até molho verde finamente salpicado.

Só se necessário juntar parte ou todos os 10 ml água para textura à colher. Provar e ajustar pimenta/sal moderadamente.

Transferir para recipiente limpo fechado e refrigerar 20 minutos antes do serviço; manter frio depois.

Dividir rendimento em oito porções pequenas e usar colher limpa. Molho que tocou carne/peixe cru nunca retorna ao serviço.