Thiéré com peixe fumado

Name: Thiéré com peixe fumado
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de cuscuz de milho-miúdo pré-cozido seco, thiéré; 300 g de cavala fumada a quente já cozida, sem espinhas nem pele dura; 200 g de cebola fatiada; 250 g de tomate triturado; 200 g de cenoura em rodelas finas; 2 dentes de alho picados; 20 ml de óleo neutro; 450 ml de água potável para o molho, ajustar; Água separada para o cuscuz conforme embalagem; 15 ml de sumo de limão; Pimenta e sal após provar

🌾 Cuscuz de milho-miúdo com peixe fumado a quente, cenoura e molho de tomate e cebola.

Ingredientes

300 g de cuscuz de milho-miúdo pré-cozido seco, thiéré
300 g de cavala fumada a quente já cozida, sem espinhas nem pele dura
200 g de cebola fatiada
250 g de tomate triturado
200 g de cenoura em rodelas finas
2 dentes de alho picados
20 ml de óleo neutro
450 ml de água potável para o molho, ajustar
Água separada para o cuscuz conforme embalagem
15 ml de sumo de limão
Pimenta e sal após provar

Preparação

Verificar peixe já cozido por fumagem a quente e sua conservação. Retirar espinhas e partes duras, pesar 300 g de carne e refrigerar.

Amaciar cebola no óleo cerca de 8 minutos. Juntar alho e tomate e cozinhar 7 minutos mexendo.

Juntar cenoura e 450 ml de água. Cozinhar suavemente 20 minutos até ficar tenra, acrescentando água quente se necessário.

Entretanto hidratar thiéré conforme quantidades e repouso da embalagem, cerca de 10 minutos. Soltar com garfo.

Cozer a vapor conforme embalagem, aproximadamente 15–20 minutos como referência. Soltar a meio se indicado; continuar até não haver centro seco.

Juntar lascas grandes de peixe ao molho e aquecer suavemente cerca de 10 minutos até 74 °C no centro. Mexer com cuidado e prolongar se preciso.

Juntar limão limpo, provar e ajustar pimenta e sal. Dividir cereal, peixe, legumes e molho em quatro; servir quente sem demora.