Yassa de bovino

Name: Yassa de bovino
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de bovino de estufar sem osso em cubos de 2,5 cm; 700 g de cebola fatiada; 3 dentes de alho esmagados; 60 ml sumo de limão: 40 marinada e 20 final; 25 g mostarda; 25 ml óleo neutro; 700 ml água potável inicialmente, ajustável; 1 folha de louro; ½ colher de chá de sal e pimenta, ajustados

🧅 Bovino tenro com cebolas, mostarda e limão.

Ingredientes

600 g de bovino de estufar sem osso em cubos de 2,5 cm
700 g de cebola fatiada
3 dentes de alho esmagados
60 ml sumo de limão: 40 marinada e 20 final
25 g mostarda
25 ml óleo neutro
700 ml água potável inicialmente, ajustável
1 folha de louro
½ colher de chá de sal e pimenta, ajustados

Preparação

Misture carne, alho, mostarda e 40 ml limão num recipiente de crus. Tape e refrigere 30 minutos; reserve 20 ml limão limpo.

Coloque carne e marinada com 700 ml água e louro. Coza suavemente parcialmente tapado 50 minutos; guarde caldo e prolongue se firme.

Entretanto amacie cebolas em 25 ml óleo cerca de 20 minutos em lume médio-baixo, mexendo e juntando água se secarem.

Transfira carne com utensílio limpo para cebolas. Junte caldo gradualmente, sem deitar tudo automaticamente.

Coza suavemente 25–30 minutos até muito tenra, acrescentando caldo quente. Prolongue conforme corte.

Junte 20 ml limão reservados, pimenta, prove e salgue se preciso. Retire louro e reduza ligeiramente sem secar.

Divida quatro porções com cebola e molho. Arroz ou outros acompanhamentos separados e excluídos.