Arroz com ostras

Name: Arroz com ostras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de arroz branco longo seco com absorção de cerca de 15–20 minutos; 400 g de carne crua de ostras alimentares sem concha, escorrida e de circuito controlado; 200 g de cebola fatiada; 100 g de pimento verde em cubos; 2 dentes de alho picados; 30 ml de óleo; 600 ml de água para arroz conforme embalagem, mais 500 ml separados para ostras; 10 ml de sumo de limão para servir; ¼ colher de chá de sal e pimenta, ajustar após provar

🦪 Arroz de cebola e pimento com ostras bem cozidas, adaptação doméstica inspirada na Casamança.

Ingredientes

300 g de arroz branco longo seco com absorção de cerca de 15–20 minutos
400 g de carne crua de ostras alimentares sem concha, escorrida e de circuito controlado
200 g de cebola fatiada
100 g de pimento verde em cubos
2 dentes de alho picados
30 ml de óleo
600 ml de água para arroz conforme embalagem, mais 500 ml separados para ostras
10 ml de sumo de limão para servir
¼ colher de chá de sal e pimenta, ajustar após provar

Preparação

Verificar origem, data e frio das ostras e refrigerar. Preparar vegetais separados. Lavar arroz se recomendado e escorrer.

Aquecer óleo; cozinhar cebola 7 minutos, depois pimento e alho 3 minutos sem queimar.

Mexer arroz escorrido 1 minuto. Juntar 600 ml de água ou o volume da embalagem para 300 g. Temperar muito pouco.

Levantar fervura, tapar e cozinhar suavemente 15–20 minutos conforme instruções. Se duro e seco, juntar pouca água quente e prolongar sem mexer sempre.

Em paralelo ferver os 500 ml separados. Juntar ostras escorridas e, após retomar fervura, ferver pelo menos 3 minutos. Retirar com escumadeira limpa. Não usar líquido cru da embalagem no arroz.

Quando o arroz estiver tenro, incorporar ostras totalmente cozidas, tapar, desligar e repousar 5 minutos. Soltar suavemente.

Provar antes de ajustar sal. Dividir em quatro, oferecer 10 ml de limão e servir imediatamente. Limão nunca substitui cozedura.