Tainha recheada

Name: Tainha recheada
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 1 tainha grande preparada pelo peixeiro para rechear, pele intacta com cabeça e cauda e 600 g de carne limpa sem espinhas; peso de compra conforme rendimento; 60 g de miolo de pão; 60 ml de leite pasteurizado; 1 ovo de 50 g sem casca; 300 g de cebola, 100 g recheio e 200 g molho; 300 g de tomate triturado; 3 dentes de alho; 15 g de salsa lavada; 30 ml de óleo, 10 ml recheio e 20 ml molho; 150 ml de água; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🐟 Tainha reconstituída na pele com peixe picado, pão e ervas, assada em molho de tomate.

Ingredientes

1 tainha grande preparada pelo peixeiro para rechear, pele intacta com cabeça e cauda e 600 g de carne limpa sem espinhas; peso de compra conforme rendimento
60 g de miolo de pão
60 ml de leite pasteurizado
1 ovo de 50 g sem casca
300 g de cebola, 100 g recheio e 200 g molho
300 g de tomate triturado
3 dentes de alho
15 g de salsa lavada
30 ml de óleo, 10 ml recheio e 20 ml molho
150 ml de água
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Pedir ao peixeiro limpeza e retirada da carne e espinha, conservando a pele. Verificar os 600 g de carne e refrigerar carne e pele.

Amolecer pão nos 60 ml de leite. Refogar 100 g de cebola com 10 ml de óleo 5 minutos e arrefecer rapidamente espalhada.

Picar brevemente peixe frio, alho e salsa. Misturar pão com leite, ovo, cebola morna e tempero. Manter frio.

Aquecer forno a 180°C. Refogar os 200 g de cebola restantes em 20 ml de óleo 5 minutos. Juntar tomate e 150 ml de água, ferver suavemente 5 minutos e passar para assadeira.

Rechear sem esticar a pele, fechar com material culinário e colocar no molho. Assar recheio excedente num ramequim separado.

Assar cerca de 35–45 minutos. Confirmar pelo menos 74°C durante 15 segundos em vários centros espessos e prolongar se necessário. Controlar também o recheio separado.

Retirar toda a linha e confirmar ausência de agulha. Cortar quatro porções, verificar espinhas e servir com molho quente. Cabeça e cauda não equivalem a porções de carne.