Molho kani

Name: Molho kani
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 60 g de malaguetas vermelhas fortes alimentares sem pedúnculos; 150 g de cebola descascada; 2 dentes de alho descascados; 20 ml de óleo; 30 ml de vinagre alimentar a 5% de acidez; 100 ml de água potável, mais um pouco se necessário; ¼ colher de chá de sal, a ajustar

🌶️ Condimento cozido de malagueta vermelha, cebola e alho.

Ingredientes

60 g de malaguetas vermelhas fortes alimentares sem pedúnculos
150 g de cebola descascada
2 dentes de alho descascados
20 ml de óleo
30 ml de vinagre alimentar a 5% de acidez
100 ml de água potável, mais um pouco se necessário
¼ colher de chá de sal, a ajustar

Preparação

Ventilar e calçar luvas alimentares. Lavar e limpar as malaguetas, pesando 60 g. Preparar cebola e alho numa tábua dedicada.

Picar e triturar brevemente com 100 ml de água num copo fechado, deixando textura fina. Esperar antes de abrir.

Aquecer suavemente o óleo numa panela. Juntar a mistura com o rosto afastado e mexer com colher comprida.

Cozinhar em fervura suave cerca de 20 minutos, parcialmente tapado. Mexer o fundo e acrescentar água se pegar.

Juntar vinagre e sal e cozinhar mais 5 minutos até o molho amaciar e a cebola perder a textura crua.

Deixar arrefecer uma gota numa colher limpa antes de provar cautelosamente. Evitar provas repetidas. Rendimento esperado cerca de 240 g.

Servir pequenas quantidades com colher própria. Arrefecer rapidamente o resto em recipiente raso e refrigerar antes de duas horas num frasco limpo fechado. Lavar utensílios e mãos.