Thiéré mboum

Name: Thiéré mboum
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de cuscuz de mil pré-cozido, thiéré; 600 g de pá de borrego desossada e aparada, cubos de 3 cm; 200 g de folhas frescas de moringa alimentar sem talos grossos; 100 g de amendoim torrado simples sem sal, moído fino; 200 g de tomate picado; 150 g de cebola picada; 3 dentes de alho esmagados; 15 ml de óleo; 1 litro de água inicial para o molho, mais água separada para escaldar, vapor e hidratação conforme a embalagem; 1 folha de louro; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🌿 Cuscuz de mil com borrego e molho de moringa e amendoim.

Ingredientes

300 g de cuscuz de mil pré-cozido, thiéré
600 g de pá de borrego desossada e aparada, cubos de 3 cm
200 g de folhas frescas de moringa alimentar sem talos grossos
100 g de amendoim torrado simples sem sal, moído fino
200 g de tomate picado
150 g de cebola picada
3 dentes de alho esmagados
15 ml de óleo
1 litro de água inicial para o molho, mais água separada para escaldar, vapor e hidratação conforme a embalagem
1 folha de louro
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Escolher e lavar as folhas, retirar talos. Escaldar 5 minutos, escorrer e picar. Preparar cebola, alho e tomate.

Aquecer o óleo. Refogar a carne 8 minutos e a cebola 5. Juntar alho, tomate e louro.

Juntar 1 litro de água e cozinhar em fervura suave, parcialmente tapado, cerca de 60 minutos até a carne estar quase tenra. Prolongar primeiro se necessário.

Dissolver o amendoim numa concha de caldo quente e juntar aos poucos, mexendo. Acrescentar folhas escorridas.

Cozinhar mais 25 minutos, mexendo o fundo. Juntar água quente se engrossar demais. A carne deve estar tenra e o molho fluido.

Preparar em paralelo o thiéré pré-cozido com hidratação e vapor exatamente como indica a embalagem. Soltar os grãos e prolongar o vapor se estiverem duros.

Retirar louro, verificar carne e tempero. Dividir cuscuz, carne e molho por quatro pratos. Picante à parte.