Firire

Name: Firire
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 800 g de filés espessos de peixe branco com pele e sem espinhas, 4 porções; 500 g de cebola fatiada; 2 dentes de alho esmagados; 30 ml de sumo de limão, em duas partes iguais; 20 g de mostarda, em duas partes iguais; 30 ml de óleo para a cebola; Óleo neutro para 1 cm de fritura rasa, cerca de 300 ml conforme a frigideira, não totalmente consumidos; 100 ml de água para a cebola; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🐟 Peixe frito dourado com cebola macia, limão e mostarda.

Ingredientes

800 g de filés espessos de peixe branco com pele e sem espinhas, 4 porções
500 g de cebola fatiada
2 dentes de alho esmagados
30 ml de sumo de limão, em duas partes iguais
20 g de mostarda, em duas partes iguais
30 ml de óleo para a cebola
Óleo neutro para 1 cm de fritura rasa, cerca de 300 ml conforme a frigideira, não totalmente consumidos
100 ml de água para a cebola
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Verificar espinhas e secar. Temperar com alho, 15 ml de limão, 10 g de mostarda e parte do sal e pimenta. Tapar e refrigerar 30 minutos.

Aquecer 30 ml de óleo noutra frigideira e cozinhar a cebola 10 minutos, mexendo.

Juntar os restantes 15 ml de limão, 10 g de mostarda e 100 ml de água. Cozinhar suavemente cerca de 15 minutos até amaciar; prolongar se necessário e manter quente.

Escorrer e secar cuidadosamente o peixe, retirando fragmentos de alho. Deitar fora a marinada do peixe cru.

Aquecer 1 cm de óleo a cerca de 170°C numa frigideira estável, sem ultrapassar um terço da altura. Colocar dois filés secos afastando-os de si.

Fritar cerca de 4–5 minutos de cada lado. Virar com espátula e confirmar 63°C no centro mais espesso; prolongar se necessário. Escorrer na grelha e repetir.

Dividir peixe e cebola quente por quatro pratos. Manter o molho ao lado da pele e servir logo, verificando espinhas restantes.