Beignets de mil

Name: Beignets de mil
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 150 g de farinha de mil alimentar; 100 g de farinha de trigo; 50 g de açúcar; 1 ovo médio, cerca de 50 g sem casca; 150 ml de leite pasteurizado, incorporado aos poucos; 20 g de manteiga derretida e morna; 6 g de fermento químico; ¼ de colher de chá de noz-moscada moída; 1 pequena pitada de sal; Cerca de 1 litro de óleo adequado a fritura, quantidade do banho e não toda consumida

🌾 Pequenos bolinhos doces fritos de mil e trigo, aromatizados com noz-moscada.

Ingredientes

150 g de farinha de mil alimentar
100 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
1 ovo médio, cerca de 50 g sem casca
150 ml de leite pasteurizado, incorporado aos poucos
20 g de manteiga derretida e morna
6 g de fermento químico
¼ de colher de chá de noz-moscada moída
1 pequena pitada de sal
Cerca de 1 litro de óleo adequado a fritura, quantidade do banho e não toda consumida

Preparação

Misturar farinhas, fermento, noz-moscada e sal. Bater ovo e açúcar noutra tigela.

Juntar ovo açucarado e manteiga morna às farinhas. Incorporar leite aos poucos para massa espessa que cai lentamente da colher; reservar leite se já macia.

Tapar e refrigerar 20 minutos. O fermento é químico, não de padeiro: não esperar duplicar volume.

Aquecer óleo num recipiente estável dentro do limite de enchimento. Visar cerca de 170°C e preparar escumadeira e grelha.

Formar cerca de 16 peças pequenas com duas colheres secas. Baixar delicadamente no óleo em quatro lotes se necessário. Não usar mãos molhadas sobre o banho.

Fritar cada lote cerca de 4–6 minutos, virando, até dourado e cozido dentro. Abrir primeira peça para verificar ausência de massa crua; controlar 72°C se necessário e continuar suavemente.

Escorrer sem empilhar imediatamente e amornar. Dividir as 16 unidades em quatro porções de quatro ou partilhar mais. Açúcar extra por cima não está incluído.