Touffé yapp

Name: Touffé yapp
Prep time: 25 min
Cook time: 140 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 700 g de chambão de bovino desossado em cubos de 3 cm; 350 g de batatas descascadas em pedaços grandes; 250 g de cenouras em rodelas grossas; 150 g de ervilhas congeladas; 300 g de cebola laminada; 150 g de pimento em cubos; 3 dentes de alho picados; 15 g de mostarda; 30 ml de óleo; 900 ml de água quente inicial, mais se necessário; 1 folha de louro; ¾ de colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🥘 Estufado de chambão de bovino com cebola, cenoura, batata e ervilhas num molho curto sem tomate.

Ingredientes

700 g de chambão de bovino desossado em cubos de 3 cm
350 g de batatas descascadas em pedaços grandes
250 g de cenouras em rodelas grossas
150 g de ervilhas congeladas
300 g de cebola laminada
150 g de pimento em cubos
3 dentes de alho picados
15 g de mostarda
30 ml de óleo
900 ml de água quente inicial, mais se necessário
1 folha de louro
¾ de colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Preparar legumes e cortar carne noutra tábua. Secar sem lavar na torneira. Preparar panela espessa com tampa.

Aquecer óleo e alourar carne em dois lotes, cerca de 10 minutos no total. Reservar num recipiente destinado a esta fase parcial.

Amolecer cebola e pimento na panela cerca de 10 minutos em calor moderado. Juntar alho e mostarda sem queimar.

Voltar a pôr carne e sucos. Juntar 900 ml de água, louro, sal inicial e pimenta. Tapar parcialmente e fervilhar cerca de 1 hora 30 até quase tenra; prolongar antes dos legumes se firme.

Juntar cenouras e batatas e cozinhar suavemente cerca de 25 minutos até legumes tenros e carne fácil de cortar. Acrescentar água quente se secar.

Juntar ervilhas congeladas e cozer 5 minutos ou conforme embalagem. Retirar louro, provar e ajustar sal. Se necessário reduzir brevemente destapado para molho curto, vigiando.

Dividir carne, legumes e molho em quatro porções. Servir quente sem esmagar batatas. Pão opcional à parte.