Peixe grelhado

🐟 Duas douradas grelhadas no forno com tomate, cebola e salsa frescos.

Ingredientes

• 2 douradas inteiras de cerca de 600 g cada, pesadas após escamar e eviscerar pelo peixeiro
• 200 g de cebola em cubinhos
• 200 g de tomate firme em cubinhos
• 3 dentes de alho finamente picados
• 10 g de salsa lavada e picada, repartida igualmente
• 40 ml de sumo de limão, repartido igualmente
• 30 ml de óleo: 20 ml para peixe e 10 ml para guarnição
• ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Confirmar peixe escamado e eviscerado. Secar por dentro e fora e fazer dois ou três cortes superficiais nos flancos.

Misturar alho, 5 g de salsa, 20 ml de limão, 20 ml de óleo e algum sal e pimenta. Barrar por dentro e fora, tapar e refrigerar 30 minutos.

Entretanto misturar cebola, tomate, os 5 g de salsa, 20 ml de limão e 10 ml de óleo restantes. Salgar ligeiramente, tapar e refrigerar. Aquecer forno a 220°C antes do fim do repouso.

Pôr peixes em grelha ou tabuleiro adequado ligeiramente untado com parte do óleo medido. Colocar tabuleiro de recolha sob a grelha, longe da resistência.

Cozinhar cerca de 25–35 minutos conforme a espessura, virando cuidadosamente a meio com duas espátulas se possível. Grelhador final opcional é breve e sempre vigiado.

Verificar 63°C no centro mais espesso sem tocar na espinha. Prolongar se necessário; pele dourada não basta.

Dividir cada peixe em duas porções, retirando espinha central e espinhas pequenas. Oferecer guarnição fria à parte em quatro pratos e verificar a carne novamente antes de comer.