Fígado com cebola

Name: Fígado com cebola
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 500 g de fígado de bovino arranjado em cubos de 2 cm; 400 g de cebola laminada; 100 g de pimento vermelho em tiras; 100 g de pimento verde em tiras; 3 dentes de alho picados; 15 g de mostarda; 15 ml de vinagre alimentar; 30 ml de óleo, repartidos em duas porções de 15 ml; 60 ml de água; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🧅 Fígado de bovino na frigideira com cebola e pimentos, mostarda e vinagre, servido logo após cozinhar.

Ingredientes

500 g de fígado de bovino arranjado em cubos de 2 cm
400 g de cebola laminada
100 g de pimento vermelho em tiras
100 g de pimento verde em tiras
3 dentes de alho picados
15 g de mostarda
15 ml de vinagre alimentar
30 ml de óleo, repartidos em duas porções de 15 ml
60 ml de água
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Preparar os legumes. Noutra tábua retirar membranas e canais do fígado se necessário e pesar 500 g úteis. Secar, cortar em cubos de 2 cm e refrigerar.

Aquecer 15 ml de óleo na frigideira. Cozinhar cebola e pimentos cerca de 15 minutos em lume médio, mexendo até ficarem tenros.

Juntar alho e cozinhar um minuto. Transferir legumes para recipiente limpo e reservar a frigideira.

Aquecer os 15 ml restantes de óleo. Cozinhar o fígado em dois lotes se necessário, virando várias faces, cerca de 8–10 minutos no conjunto conforme a frigideira.

Voltar a juntar os legumes. Acrescentar mostarda, vinagre, 60 ml de água, algum sal e pimenta. Mexer delicadamente e fervilhar alguns minutos.

Verificar 72°C no centro dos cubos maiores com termómetro. Prolongar se necessário; coloração exterior não comprova cozedura.

Provar e ajustar sal. Servir imediatamente em quatro porções com cebola e pimentos. Evitar aquecimento prolongado depois de totalmente cozinhado.