Moussalou dieun

Name: Moussalou dieun
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de filetes espessos de peixe branco, sem pele nem espinhas, em quatro porções com 2–3 cm; 300 g de cebola laminada; 200 g de pimento vermelho em tiras finas; 3 dentes de alho picados finamente; 10 g de coentros frescos lavados e picados; 1 cebola de rama finamente cortada; 15 g de mostarda; 15 ml de vinagre alimentar, cerca de 5% de acidez; 30 ml de óleo; 80 ml de água; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🐟 Peixe branco cozinhado suavemente tapado sobre cebola e pimento, com coentros e pouco caldo aromático.

Ingredientes

600 g de filetes espessos de peixe branco, sem pele nem espinhas, em quatro porções com 2–3 cm
300 g de cebola laminada
200 g de pimento vermelho em tiras finas
3 dentes de alho picados finamente
10 g de coentros frescos lavados e picados
1 cebola de rama finamente cortada
15 g de mostarda
15 ml de vinagre alimentar, cerca de 5% de acidez
30 ml de óleo
80 ml de água
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Manter o peixe no frio, verificar espinhas com dedos limpos e secar as porções. Preparar cebola, pimento e ervas.

Misturar alho, coentros, cebola de rama, mostarda e vinagre com algum sal e pimenta. Distribuir no peixe sem repouso prolongado.

Aquecer o óleo moderadamente numa frigideira larga. Amolecer cebola e pimento 10 minutos sem forte coloração.

Juntar 80 ml de água e soltar os sucos leves. Pousar o peixe temperado sobre os legumes.

Tapar bem e cozinhar a fervura muito suave cerca de 12–18 minutos conforme a espessura. Não remexer os filetes; regar com uma colher de caldo se necessário.

Verificar 63°C no centro de uma porção espessa. Prolongar se preciso. Se o fundo secar antes, juntar água quente e voltar a tapar.

Provar o caldo, ajustar sal e repartir delicadamente peixe e legumes por quatro pratos. Servir com o caldo curto, sem virar repetidamente.