Aletria com frango

Name: Aletria com frango
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de carne de sobrecoxa de frango desossada sem pele, em quatro porções; 300 g de aletria de trigo seca, não de arroz nem de feijão-mungo; 400 g de cebola laminada; 150 g de cenoura em cubinhos; 150 g de nabo em cubinhos; 100 g de pimento vermelho em cubinhos; 3 dentes de alho picados; 10 g de gengibre fresco ralado; 30 ml de sumo de limão; 20 g de mostarda, em duas porções de 10 g; 45 ml de óleo: 15 ml para frango, 15 ml para molho e 15 ml para massa; 150 ml de água para o molho; 250 ml de água morna para humedecer a massa aos poucos, mais água separada para vapor; 1 folha de louro; ½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

🍗 Aletria de trigo ao vapor com frango assado e molho macio de cebola, cenoura e nabo.

Ingredientes

600 g de carne de sobrecoxa de frango desossada sem pele, em quatro porções
300 g de aletria de trigo seca, não de arroz nem de feijão-mungo
400 g de cebola laminada
150 g de cenoura em cubinhos
150 g de nabo em cubinhos
100 g de pimento vermelho em cubinhos
3 dentes de alho picados
10 g de gengibre fresco ralado
30 ml de sumo de limão
20 g de mostarda, em duas porções de 10 g
45 ml de óleo: 15 ml para frango, 15 ml para molho e 15 ml para massa
150 ml de água para o molho
250 ml de água morna para humedecer a massa aos poucos, mais água separada para vapor
1 folha de louro
½ colher de chá de sal e pimenta, a ajustar

Preparação

Misturar frango com gengibre, metade do alho, limão, 10 g de mostarda, 15 ml de óleo e algum sal e pimenta. Tapar e marinar no frigorífico 30 minutos. Não lavar a ave na torneira.

Aquecer o forno a 200°C. Assar o frango com a marinada cerca de 30–35 minutos até 74°C no centro. Prolongar para peças espessas e manter quente.

Entretanto aquecer 15 ml de óleo num tacho. Cozinhar cebola e louro 10 minutos, depois juntar o alho restante, pimento, cenoura e nabo.

Juntar os 150 ml de água do molho, tapar e cozinhar suavemente 20–25 minutos até os legumes ficarem tenros. Incorporar os 10 g restantes de mostarda, ajustar sal e retirar louro.

Em paralelo, envolver a aletria seca nos 15 ml restantes de óleo. Colocar num cesto adequado acima da água fervente, sem contacto. Cozer a vapor 10 minutos após surgir vapor regular.

Passar à tigela resistente ao calor, separar com dois garfos e aspergir cerca de metade dos 250 ml de água morna. Cozer a vapor mais 10 minutos, separar e humedecer conforme a firmeza. Cozer mais 5–10 minutos ou segundo o produto, sem centro duro.

Soltar os fios e repartir por quatro porções com frango bem cozinhado. Juntar inicialmente pouco molho para manter os fios separados. Servir quente.