Café Touba

Name: Café Touba
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 40 g de mistura alimentar Touba moída pronta a filtrar, com café torrado e pimenta de Selim; 800 ml de água potável para extração, mais um pouco para enxaguar o filtro; 20 g de açúcar opcional, repartido a gosto

☕ Café preto filtrado com pimenta de Selim, feito com mistura Touba já torrada e moída.

Ingredientes

40 g de mistura alimentar Touba moída pronta a filtrar, com café torrado e pimenta de Selim
800 ml de água potável para extração, mais um pouco para enxaguar o filtro
20 g de açúcar opcional, repartido a gosto

Preparação

Ler a etiqueta e confirmar que a mistura já tem café e pimenta de Selim. Instalar um porta-filtro estável sobre uma jarra resistente ao calor.

Enxaguar o filtro de papel com um pouco de água quente e descartá-la. Confirmar capacidade segura de pelo menos 800 ml.

Juntar 40 g de mistura e nivelar sem comprimir. Ferver os 800 ml de água medidos, cerca de 5 minutos, e retirar brevemente do lume.

Humedecer suavemente a moagem com cerca de 80 ml da água medida. Esperar aproximadamente 30 segundos.

Verter os 720 ml restantes em várias adições, deixando escorrer entre elas e mantendo o nível abaixo do bordo.

Deixar acabar a filtragem, cerca de 5 minutos no total conforme a moagem. Não espremer a borra nem acrescentar automaticamente outro litro.

Repartir por quatro chávenas de cerca de 170–190 ml conforme a retenção. Oferecer açúcar à parte, até 5 g por chávena. Deixar arrefecer suficientemente antes de beber.