Fondé

Name: Fondé
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 250 g de grânulos secos alimentares de milho-miúdo arraw para papa, prontos a cozer, não farinha solta nem cuscuz instantâneo; 1 litro de água: 900 ml para cozer e 100 ml para tamarindo, mais se necessário; 15 g de polpa alimentar de tamarindo sem sementes; 50 g de açúcar, a ajustar ao servir; 10 g de manteiga; 1 pitada pequena de sal

🥣 Papa de grânulos de milho-miúdo cozidos em água, pouco doce, com tamarindo e manteiga.

Ingredientes

250 g de grânulos secos alimentares de milho-miúdo arraw para papa, prontos a cozer, não farinha solta nem cuscuz instantâneo
1 litro de água: 900 ml para cozer e 100 ml para tamarindo, mais se necessário
15 g de polpa alimentar de tamarindo sem sementes
50 g de açúcar, a ajustar ao servir
10 g de manteiga
1 pitada pequena de sal

Preparação

Verificar tipo de grânulo e instruções. Preparar panela espessa, batedor, colher e peneiro.

Aquecer 100 ml do litro medido. Amolecer tamarindo alguns minutos e coar fibras; reservar sumo.

Ferver suavemente os 900 ml restantes com sal. Baixar lume e juntar grânulos em chuva, mexendo.

Cozer suavemente 20–30 minutos ou conforme embalagem, mexendo fundo. Juntar água quente se engrossar antes de cozer.

Provar grânulo tenro sem centro farinhento. Juntar manteiga, açúcar e sumo coado.

Misturar e ferver suavemente 2–3 minutos se necessário até papa espessa mas fluida à colher.

Dividir por quatro taças e servir quente ou morna. Leite fermentado ou iogurte facultativo fica separado e excluído.