Pudim de manga

Name: Pudim de manga
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 380 min
Yield: 8
Cuisine: Sao Tomé-et-Principe
Ingredients: 300 g de polpa de manga madura, sem casca nem caroço; 300 ml de leite gordo; 4 ovos médios; 60 g de açúcar para o pudim; 80 g de açúcar para o caramelo; 30 ml de água para o caramelo; Água quente para banho-maria, não incorporada no pudim

🥭 Pudim de manga e ovos cozido em banho-maria, refrigerado e desenformado com caramelo.

Ingredientes

300 g de polpa de manga madura, sem casca nem caroço
300 ml de leite gordo
4 ovos médios
60 g de açúcar para o pudim
80 g de açúcar para o caramelo
30 ml de água para o caramelo
Água quente para banho-maria, não incorporada no pudim

Preparação

Preparar forma metálica inteira de 18 cm e pelo menos 1 litro e tabuleiro maior. Aquecer forno estático a 160°C.

Aquecer 80 g de açúcar com 30 ml de água sem mexer com colher, até âmbar. Verter com cuidado na forma e rodar para cobrir fundo; não tocar no caramelo quente.

Triturar manga e coar fibras se preciso. Misturar brevemente leite, 60 g de açúcar e ovos, sem muita espuma.

Verter na forma caramelizada. Colocar no tabuleiro e juntar água quente exterior até meia altura, sem salpicar creme.

Cozer 55–65 minutos, referência 60, até bordos firmes e centro ligeiramente trémulo mas não líquido. Centro cerca de 80–82°C. Repor água quente no banho se preciso.

Retirar cuidadosamente do banho e amornar até 1 hora no máximo, depois tapar e refrigerar pelo menos 4 horas. Não desenformar quente.

Passar lâmina fina no bordo, cobrir com prato fundo e inverter firmemente. Deixar caramelo escorrer, cortar oito porções e manter frio.