Porco refogado
🥩 Porco marinado com alho e limão, alourado e estufado em molho curto de tomate e cebola.
Ingredientes
- 700 g de pá de porco sem osso em cubos de 3 cm
- 250 g de tomate picado
- 1 cebola de 150 g, laminada
- 3 dentes de alho esmagados
- 20 ml de sumo de limão
- 30 ml de óleo
- 1 folha de louro
- 300 ml de água quente, mais se necessário
- ½ colher de chá de sal, a ajustar
- Pimenta a gosto
Preparação
Misturar porco com alho, limão, sal e pimenta. Tapar e marinar 30 minutos no frigorÃfico, nunca na bancada.
Escorrer ligeiramente sobre o recipiente, guardando toda a marinada para cozinhar. Aquecer óleo na caçarola.
Alourar porco em duas levas, cerca de 8 minutos no total, e reservar. Baixar lume se o fundo escurecer rápido.
Amolecer cebola 5 minutos na panela. Juntar tomate e louro e cozinhar 5 minutos, mexendo.
Repor porco e sucos, toda a marinada e 300 ml de água quente. Levantar fervura suave e tapar parcialmente.
Estufar 45–55 minutos, mexendo às vezes, até carne completamente cozida e tenra ao garfo. Juntar água quente se secar e prolongar se firme.
Retirar louro, reduzir brevemente destapado se necessário para envolver carne, provar, ajustar sal e servir quatro porções quentes.