Cachupa
🌽 Guisado húmido de milho, feijão, porco e legumes, usando grãos já cozidos para tempos claros.
Ingredientes
- 500 g de milho branco descascado tipo hominy completamente cozido, escorrido
- 400 g de feijão encarnado completamente cozido, escorrido
- 400 g de pá de porco sem osso em cubos de 3 cm
- 100 g de enchido fumado próprio para cozinhar, em rodelas
- 200 g de couve cortada
- 150 g de cenoura em rodelas
- 250 g de tomate picado
- 1 cebola de 150 g, laminada
- 2 dentes de alho picados
- 30 ml de óleo
- 1 folha de louro
- 600 ml de água quente, mais se necessário
- ½ colher de chá de sal inicialmente, a ajustar ao enchido
- Pimenta a gosto
Preparação
Confirmar milho e feijão completamente tenros, passar por água se necessário e escorrer. Preparar legumes e cortar porco em tábua separada.
Aquecer óleo na caçarola e alourar porco em duas levas, cerca de 8 minutos no total. Reservar, ainda sem cozer por dentro.
Amolecer cebola na panela 5 minutos. Juntar alho, louro e tomate; cozinhar 3 minutos.
Voltar a pôr porco, juntar enchido, 600 ml de água quente, pimenta e pouco sal. Tapar parcialmente e cozinhar suavemente 35 minutos.
Adicionar cenoura e couve e cozer 15 minutos; juntar água quente se secar.
Envolver milho e feijão cozidos. Apurar 15–20 minutos até porco, legumes e grãos tenros e enchido completamente cozido.
Retirar louro, provar e ajustar sal. Manter húmida, entre guisado espesso e sopa abundante. Servir seis porções quentes.