Bolo de mandioca

Name: Bolo de mandioca
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Sao Tomé-et-Principe
Ingredients: 400 g de mandioca doce alimentar completamente cozida, escorrida e fria, sem fibras centrais; 150 ml de leite de coco sem açúcar; 2 ovos médios; 100 g de açúcar; 60 g de manteiga derretida e amornada, mais 5 g para a forma; 50 g de coco ralado sem açúcar; 60 g de farinha de trigo; 1 colher de chá rasa de fermento em pó, cerca de 4 g; 1 pitada pequena de sal

🥥 Bolo húmido e compacto de mandioca e coco, feito com mandioca já cozida e cortado em oito fatias.

Ingredientes

400 g de mandioca doce alimentar completamente cozida, escorrida e fria, sem fibras centrais
150 ml de leite de coco sem açúcar
2 ovos médios
100 g de açúcar
60 g de manteiga derretida e amornada, mais 5 g para a forma
50 g de coco ralado sem açúcar
60 g de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de fermento em pó, cerca de 4 g
1 pitada pequena de sal

Preparação

Confirmar que a mandioca já está completamente cozida e tenra, sem fibras. Pesar escorrida. A preparação de raiz crua é separada e não entra nestes tempos.

Aquecer forno estático a 180°C. Untar forma redonda de 20 cm e forrar o fundo com papel vegetal.

Esmagar mandioca com leite de coco, ou triturar brevemente, até puré espesso e liso. Não juntar água.

Bater ovos e açúcar 1–2 minutos. Misturar manteiga amornada, puré e coco ralado.

Misturar farinha, fermento e sal separadamente; envolver na massa apenas até desaparecerem zonas secas.

Alisar na forma. Cozer 40–50 minutos, referência 45, até centro firme e lâmina sem massa líquida. Proteger o topo se dourar cedo.

Descansar 15 minutos na forma, desenformar para grelha e amornar mais 15. Cortar oito fatias; a textura mantém-se húmida e densa.