Fruta-pão frita

Name: Fruta-pão frita
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sao Tomé-et-Principe
Ingredients: 600 g de polpa firme de fruta-pão, peso descascado e sem centro; Água para pré-cozer; Cerca de 700 ml de óleo neutro próprio para fritura, conforme a panela; não é todo consumido; ¼ de colher de chá de sal, a ajustar; 1 lima em gomos, facultativa

🍈 Pedaços grossos de fruta-pão pré-cozidos e fritos, dourados fora e macios por dentro.

Ingredientes

600 g de polpa firme de fruta-pão, peso descascado e sem centro
Água para pré-cozer
Cerca de 700 ml de óleo neutro próprio para fritura, conforme a panela; não é todo consumido
¼ de colher de chá de sal, a ajustar
1 lima em gomos, facultativa

Preparação

Lavar e cortar a fruta-pão em quartos numa tábua estável. Descascar, retirar centro fibroso, pesar 600 g e cortar com cerca de 2 cm.

Cozer em água a ferver suavemente 10–15 minutos, até a ponta de uma faca entrar facilmente mantendo os pedaços inteiros.

Escorrer, espalhar, deixar sair vapor e secar cuidadosamente todas as faces. Nunca fritar pedaços molhados.

Aquecer óleo a 170–175°C numa panela alta, no máximo até metade. Preparar escumadeira seca e grelha.

Fritar uma pequena leva durante 4–6 minutos, virando até dourar e ficar crocante, com interior tenro.

Escorrer na grelha, deixar o óleo recuperar temperatura e repetir sem encher a panela.

Salgar levemente, dividir em quatro porções e servir logo, com lima à parte se desejado.