Gimboa à minha moda
🥬 Gimboa e beringela tenra num molho curto de tomate e óleo de palma, sem carne nem peixe.
Ingredientes
- 400 g de folhas de gimboa comestíveis, já escolhidas, ou amaranto alimentar; espinafres como adaptação
- 2 beringelas, cerca de 500 g
- 2 tomates maduros, cerca de 300 g
- 1 cebola, cerca de 120 g
- 1 dente de alho
- 30 ml de óleo de palma vermelho alimentar
- 30 ml de óleo neutro
- 1 folha de louro
- ½ malagueta pequena, facultativa
- ½ colher de chá de sal, a ajustar
- 100 ml de água, mais um pouco se necessário
Preparação
Escolher, lavar e escorrer as folhas alimentares, retirando talos duros. Cortar cebola e alho, picar tomate e fatiar beringelas com 1 cm.
Escaldar as folhas em água a ferver durante 2–3 minutos, escorrer, amornar, espremer suavemente e picar. Este método não serve para folhas de mandioca.
Alourar beringelas em duas levas com o óleo neutro medido, cerca de 4 minutos de cada lado. Reservar; acabam de cozer no molho.
Aquecer suavemente o óleo de palma. Cozinhar cebola e louro 5 minutos; juntar alho e mexer 30 segundos.
Juntar tomate, malagueta facultativa, sal e 100 ml de água. Apurar 8–10 minutos.
Adicionar folhas e beringelas. Tapar parcialmente e cozinhar 8–10 minutos até ficarem tenras, juntando uma colher de água se secar.
Retirar louro, provar, ajustar sal e servir quente em quatro porções, com acompanhamentos separados.