Palla-palla

🥣 Chips finas de banana verde fritas até crocantes e levemente salgadas. Esta ficha escolhe banana, não tubérculo.

Ingredientes

• 400 g de banana-pão ou plátano verde, peso descascado
• Óleo neutro para fritar, cerca de 700 ml conforme o tacho; não todo consumido
• ¼ de colher de chá de sal fino, a ajustar
• Água fria para passagem breve se necessário

Preparação

Lavar e incisar a casca longitudinalmente para descascar. Usar frutos verdes firmes e pesar a polpa.

Cortar fatias regulares de 1–2 mm com faca dominada ou mandolina com protetor. Não expor dedos para aproveitar um resto minúsculo.

Se colarem, passar muito brevemente por água fria para separar. Secar sempre muito bem ambas as faces com pano limpo ou papel adequado.

Aquecer óleo em tacho alto, sem ultrapassar metade da capacidade, a cerca de 170 °C. Preparar grelha ou papel para escorrer.

Juntar uma pequena leva de fatias separadas. Fritar cerca de 2–4 minutos, mexendo com cuidado, até dourar e ficar crocante. Ajustar à espessura sem escurecer muito.

Escorrer e deixar o óleo recuperar a temperatura entre levas. Salgar levemente ainda morno.

Arrefecer totalmente e verificar o crocante antes de fechar hermeticamente. Servir quatro pequenas porções de petisco.